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家常炒牛肉怎么做才嫩

发布时间:2021-06-23 23:03   来源:网络整理    作者:兰州旅游攻略

  虽然牛羊肉的化学纤维含量非常丰富,蛋白质含量也很高,但是很多人在做炒牛肉的时候,往往会发现炒牛肉会更劈柴。其实在做家常菜炒牛肉的整个过程中,也有一些小技巧,只有可以让家常菜炒牛肉的口感越来越顺滑。接下来我们来看看家常菜炒牛肉让肉变嫩的窍门。

  1、选料要作出美味的炒牛肉,务必采用自身就较为鲜嫩的牛羊肉。如炒牛肉最好是选牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。但是雪花肉较为难能可贵,并且很贵,平时建议用牛里脊,牛里脊是牛羊肉中最香的一部分,价钱也适合。牛里脊最合适油爆或者做牛排。而假如你用牛腱切成片来油爆,肯定是不适合,牛腱合适的是烧煮法,那仅有用石灰浆估算才可以腌的动啦。

  除开牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这一位置的肉化学纤维相对性偏细,肉质地较为紧致鲜嫩,做炒的嫩牛肉或是丝较为合适。还有一个位置便是牛柳,哪个更加鲜嫩一些,例如粤菜馆里的黑椒牛柳,汕头牛柳粒等,这两个位置来做烧菜用肉全是非常好的,如今原材料的选择我们就解决了。

家常炒牛肉怎么做才嫩

  2、敲打将牛羊肉放到菜板上,用花刀轻轻地敲打牛羊肉,或者找一根擀面棍轻轻地敲打实际效果更强。用花刀敲打牛羊肉是以便毁坏牛羊肉的化学纤维组织,让肉里的汁水释放出,让肉吃起來滑嫩。

  3、切法标准是“横切成片,顺切条”。

  切牛肉片,要打横切,得逆着纹路切。即刃口和牛肉的纹路呈九十度切下去,把化学纤维断开,那样嫩牛肉就行咬的多了。假如沿着切,肉就不容易嚼没动了,会较为嫩。

  切牛肉丝则需要沿着纹路切,由于假如逆着纹路切条一炒非常容易断,不好看,成牛肉馅了,因此务必沿着切,不容易断。

  4、去肌肉筋膜假如你挑选的是牛后腿肉,则也要历经这一步解决。由于牛后腿肉正中间会有一到双层肌肉筋膜交叉在其中,设想一片牛羊肉正中间有一层肌肉筋膜,那腌的再嫩咬到筋還是咬没动。因此,务必先把肌肉筋膜剥掉,才可以维持肉的嫩度。

  可是,要剥掉肌肉筋膜,需要较为锋利的刀。要是没有锋利的刀,买的情况下就要商家帮助剔一下,或自身回家了拼死拼活多消耗三两肉也可以剔出来, 梵蒂冈旅游网,了不起消耗的肉回过头炖了吃,那样原材料就OK了。

  5、腌渍牛羊肉是较为老的,即使选的牛里脊或牛柳等位置比其他位置相对性嫩一些,整体比其他肉类食品而言還是较为老的,因此还需依靠一些独特的解决才可以使其做到更为鲜嫩的水平。如小苏打粉。生猪肉牛肉也同样,只不过是猪羊相对性牛羊肉嫩许多,因此尽可能无需苏打。

  小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉较为关键的一种调味品,它在肉中的化学变化能够使肉中的膳食纤维破裂,牛羊肉咬没动的真实原因便是化学纤维太粗了,假如化学纤维破裂便会使肉咬起来非常容易了。并且,苏打会让肉中的蛋白消化吸收大量的水份,肉消化吸收的水份越多,毫无疑问越嫩。

家常炒牛肉怎么做才嫩

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